pay de espinacas y queso

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Dificultad: Media

Las cebollitas de Cambray sofritas con pimientos amarillo y rojo son una colorida guarnición para este plato.

Ingredientes:

  • 275 g de espinacas picadas, congeladas
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de harina de trigo integral
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/3 taza más 1 cucharada de aceite de canola o de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 1/2 taza de queso cottage
  • 1/2 taza de media crema
  • 4 huevos grandes
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo secas, restregadas

Preparación:

  1. Descongela las espinacas, en el horno de microondas o en una coladera bajo chorro de agua caliente. Escúrrelas y exprímelas.
  2. Para preparar la costra del pay, mezcla las harinas con la sal. Incorpora el aceite y una cucharada de agua a la vez, hasta que la masa no se separe al formar una bola. Extiéndela en papel encerado y forma un círculo de 25 cm de diámetro. Acomódalo en un molde de 23 cm de diámetro.
  3. Precalienta el horno a 200ºC. Con un procesador de alimentos o con una licuadora, muele el queso cottage y la media crema hasta que desaparezcan los grumos. (Como opción, pon el queso en una coladera fina e incorpora la media crema). En un tazón mediano, bate los huevos un poco. Añade la mezcla de queso cottage, el queso parmesano y el tomillo. Agrega las espinacas y revuelve.
  4. Vierte la mezcla de espinacas sobre la costra para pay. Mete el pay en el horno durante un lapso de 25 a 30 min o hasta que un cuchillo salga limpio después de introducirlo en el centro del pay. Sirve de inmediato.
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