6 consejos para elegir el aceite de oliva perfecto

 

indica a muchos consumidores que están comprando el mejor aceite de oliva. Pero de hecho, es un grado inferior, la virgen extra es la mejor calidad para el aceite de oliva.

Flynn, el director ejecutivo del centro olivar, y su asociada Selina Wang, su directora de investigación, publicaron recientemente un estudio llamado “ Actitudes del consumidor sobre el aceite de oliva “. Reveló problemas con las nociones de los consumidores de este producto que harían temblar a los amantes del gran aceite de oliva, o aquellos que saben de él.

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Relacionado: El aceite de oliva griego que debes comprar en este momento, según el informe, solo uno de cada cuatro conocemos las leyes del aceite de oliva. El ochenta por ciento citó el sabor como un factor importante en la compra de aceite de oliva, sin embargo, estudios anteriores han demostrado que la mayoría de los aceites importados tienen sabores desagradables o ya están rancios. La rancidez afecta negativamente al cuerpo humano formando radicales libres y reduciendo ciertas vitaminas B. Si está usando aceite de oliva para su salud, la ingestión de uno rancio no tendrá los valiosos antioxidantes, ácidos grasos omega-3 y polifenoles viables.

Los consumidores tampoco creían que la terminología utilizada por los profesionales del aceite de oliva para transmitir atributos positivos, como “hierba”, “picante” y “afrutado”, hiciera que el producto sonara sabroso. También se confundieron con el término “refinado”.

“No significa elegante o de clase alta”, dijo Flynn. Típico del etiquetado que intenta engañar, refinado significa todo lo contrario. El aceite de oliva refinado ha sido procesado con solventes para enmascarar olores y sabores. Esta repetición se hace porque el aceite puede haber comenzado con aceitunas de calidad cuestionable, o es una mezcla de aceites de baja ley que brotan alrededor del Mediterráneo desde Turquía, Grecia o España, o se ha cortado con otros aceites, como la avellana o cártamo. En estos casos, todo tiene que ser cubierto.

Wang diseñó el estudio del consumidor. Ella es originaria de Taiwán, donde el aceite de oliva no es tan familiar. “Probablemente me tomó varios meses averiguar toda la terminología y la nomenclatura”, dijo. “Es muy confuso”.

La conclusión es que hay mucho trabajo por hacer para comunicar mejor lo que está en la botella, en lugar de enfocarse en idear un lenguaje que enmascare las prácticas inescrupulosas.

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Entonces, ¿cómo leer una etiqueta de aceite de oliva para asegurarse de que es la mejor virgen extra que puede pagar?

Hay seis cosas para hacer. Con el asesoramiento de Orietta Gianjorio, miembro del Panel del Gusto del aceite de oliva de la UC Davis que creció en Roma y está familiarizada con estos términos que hemos heredado de Europa, aquí hay algunas pistas sobre cómo leer una etiqueta. En general, busque el término virgen extra. Pero no lo dé por sentado.

Voltea la botella. ¿De dónde es el aceite? Solo porque fue embalado o producido en Italia no significa que el aceite sea italiano. Los aceites provienen de todo el Mediterráneo – Túnez, España, Grecia y Turquía – a Italia solo para ser envasados. Eso es mucho viajar. Para impresionarte, la etiqueta incluso puede jactarse de que el petróleo ha venido de muchos países. Pero ahora que se está convirtiendo en un experto, sabrá que cuanto mayor sea el tiempo transcurrido entre la cosecha y el procesamiento, mayores serán las posibilidades de degradación del aceite.

Busque la fecha de cosecha. Recuerde que el aceite de oliva es lo opuesto al vino. No está destinado a envejecer. Piense en ello como jugo de fruta fresca. El aceite de oliva es bueno durante unos dos años si se almacena en condiciones óptimas, lo que significa que en un armario oscuro a temperatura ambiente. “Si la parte posterior de la etiqueta no tiene la fecha de recolección, puede considerar volver a poner esa botella en el estante”, aconsejó Gianjorio.

Busque los sellos de aprobación. Muchos aceites de oliva de California se envían, por una tarifa, al panel de catadores capacitados del Consejo del Aceite de Oliva. Si el aceite pasa, el productor recibe permiso para colocar el sello COOC en la etiqueta. Muy a menudo, esto se coloca en la parte posterior de la botella. Sin embargo, muchos aceites finos de California de pequeños productores nunca se envían al COOC debido a los costos. Por lo general, estas botellas muestran una fecha de cosecha.

Olerlo y probarlo. Debido a que no se puede tomar un trago en la tienda, Gianjorio dijo que tan pronto como obtenga el aceite de oliva en casa, hágalo y pruébelo. Lo ideal es que no encuentre los malos olores, que Gianjorio describió como cera, salami malo, mantequilla de maní vieja, pañal para bebés, estiércol o calcetines sudorosos.

Tomar de nuevo. “Esto es Estados Unidos. Se lleva todo de vuelta”, dijo Gianjorio. Dile al gerente de la tienda que el aceite está rancio y devuélvelo. Si el gerente no puede guiarlo hacia un mejor producto, busque una tienda que se especialice en aceite de oliva fino o busque un buen aceite de oliva en línea.

Favorecer el petróleo nacional. Primero, este no es un nosotros contra ellos: hay productores de alta calidad en todo el mundo. Los aceites de oliva fabricados en los EE. UU. Obtienen constantemente una mejor calidad que las importaciones. California suministra el 97 por ciento del aceite de oliva producido en los Estados Unidos.

 

 

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hay tantos tipos de aceites: ¿cuál elegir

Diferentes tipos de aceites: ¿cuál elegir?

De maíz, girasol, oliva y más. Propiedades y beneficios de cada uno.

Diferentes tipos de aceites: ¿cuál elegir?

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Maíz y girasol son los más populares de la góndola. El de oliva goza de una gran reputación. La heladera ofrece otras opciones, como la margarina o la manteca. La variedad de grasas para cocinar o condimentar es amplia, por eso a la hora de elegir es bueno conocer las propiedades de cada uno.

La pureza y el tipo de procesamiento utilizado en la producción del aceite es lo que determina que sea más o menos saludable, explica Silvio Schraier, subdirector de la carrera de Médico especialista en Nutrición de la Facultad de Medicina de Fundación Barceló.

Desde hace tiempo, las grasas están sentadas en el banquillo de los acusados: se les adjudica gran parte de la responsabilidad en la epidemia de sobrepeso y obesidad que afectan a la población, además de otras enfermedades. No obstante, es necesario incluir grasas saludables en la dieta. “Los aceites más saludables son los que están compuestos en gran medida por ácidos grasos monoinsaturados”, afirma Schraier.

Los aceites vegetales son uno de los más elegidos por los argentinos para cocinar por sus propiedades. Se obtienen a partir de semillas, frutos secos, legumbres y frutas y tienen grasas insaturadas que benefician al organismo. El consumo en cantidades adecuadas es clave.

Aceite de Girasol: posee ácido linoleico de la serie omega 6 y contiene vitamina E, que ayudan a regular el organismo y a mejorar la asimilación de algunos nutrientes. Sólo se aconseja una pequeña cantidad diaria.

Aceite de Maíz: es otra buena fuente de ácidos omega 6, que el cuerpo no genera y son muy importantes para el correcto funcionamiento del organismo. Los alimentos ricos en omega 6 sirven para proteger la salud cardiovascular pero, si se consumen en exceso, son perjudiciales.

Aceite de Oliva: contiene el ácido graso monoinsaturado llamado oleico. Es el más saludable para ensaladas y para cocinar todo tipo de alimentos. Colabora en la buena salud del sistema circulatorio. Se aconseja elegir el que es 100% extra virgen ya que no ha sido sometido a refinamientos y conserva al máximo todas sus propiedades.

Aceite de Uva: se obtiene de la semilla (pepita) de uva. También aporta ácidos grasos omega 6. Era de los más aconsejados por los nutricionistas por los beneficios para el corazón.

Margarina: compuesta por aceites que se someten a un proceso de hidrogenación que puede enriquecerla en ácidos grasos trans, contraindicados para la salud cardiovascular. Se sugiere evitarla o reemplazarla por una pequeñísima cantidad de manteca.

Aceite de Soja: se aconseja su consumo en pequeña cantidad para prevenir enfermedades coronarias o vasculares. Tiene demasiados ácidos grasos poliinsaturados, lo que lo convierte en un aceite con mayor grado de oxidación y que genera olores en la cocción; se recomienda usarlo sólo crudo. ¡Importante! No confundirlo con la salsa de soja, que contiene mucha cantidad de sodio.

Aceite de Canola: contiene ácido oleico (monoinsaturado) como el aceite de oliva, pero a diferencia de éste, que posee sabor a aceitunas, tiene un sabor neutro. Tiene efectos protectores para la salud cardíaca. Es también fuente de ácidos grasos omega 6, que colaboran en el crecimiento y desarrollo del cerebro humano.