3 guisos típicos del norte de Chile

Nuestra comida mexicana tiene una extensa variedad de platillos que son reconocidos en el mundo, pero también deberíamos de descubrir platillos de otros países en este caso chile

 

La comida típica del norte de Chile se caracteriza por estar basada en carne de alpaca o llama, así como también en la utilización del charqui como base, la papa chuño y el maíz molido.

El uso de maiz, papa, locoto y zapallo se remonta a la intensa tradición agricultora del pueblo Aymara que, además, en las zonas altiplánicas con microclima, cultivaron quinoa. Luego, gracias a la red de canales que desarrollaron, incorporaron otras verduras, como las arvejas y los ajos, junto con árboles frutales, como las naranjas, paltas y guayabas.

Algunas de las preparaciones más tradicionales de esta parte del país son:

Chairo

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Es una especie de sopa de verduras con carne de alpaca o llama. contiene papa chuño, zanahoria, cebolla, porotos verdes y trigo mote. Para prepararlo, se mezcla y coce la carne, con el chuño cocido y el maíz remojado desde el día anterior. El chuño es una papa seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la época que la papa fresca es escasa.

  • 1 kilo de carne de res (osobuco o pecho)
  • 300 gramos de carne de cordero
  • 200 gramos de cecina
  • 3 litros de agua
  • 2 papas cortadas en dados grandes
  • 100 gramos de habas
  • 100 gramos de chuño
  • 2 cebollas picadas en cuadraditos
  • 3 zanahorias picadas en bastones
  • 1 taza de mote previamente remojado desde la noche anterior
  • 1 taza de trigo previamente remojado desde la noche anterior
  • 200 gramos de zapallo
  • 2 choclos en rodajas
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ col o repollo cortado en tiras
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 rama de hierbabuena
  • 2 ajíes amarillos enteros y tostados en la sartén
  • Sal al gusto
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 85 minutes
  • Total Time: 105 minutes
  • Yield: 8 porciones
Preparacion

En una olla grande con 3 litros de agua, preparar un caldo haciendo hervir por aproximadamente 30 minutos las carnes de res y carnero cortadas en trozos, la cecina deshilachada, los 2 ajíes amarillos tostados y la sal.

Preparar en una sartén con aceite caliente, un aderezo con la cebolla picada y  el ají amarillo molido.  Luego incorporarlo al caldo.

Agregar al caldo, las habas, el chuño previamente remojado y picado, el zapallo cortado en cuadrados medianos, la zanahoria cortada en bastones, los choclos en rodajas, la hierbabuena, la taza de mote, la taza de trigo.

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  Hervir unos 30 minutos.

Finalmente incorporar la papa cortada en dados grandes y la col. Cuando las papas y la col estén cocinadas retirar del fuego y servir decorando con perejil picado.

Calapurka

Calapurka

Esta es una sopa picante que tiene maíz grande, papas, carne de todo tipo como llamo, pollo y cordero, zanahoria, rocotos y otras verduras. En la zona, generalmente se consume como energizante, al día siguiente después de salir de fiesta.

INGREDIENTES
1 kg De carne de vacuno (posta rosada o puede ser también conejo, llama, o cordero)
2 kg De huesos con carne
1 Pollo
1 kg De mote de maíz
1 kg De papas previamente cocidas
1 Cebolla cortada en trozos
2 Cebollines
1 Atado chico de cilantro
3 Dientes de ajo
2 Calugas de caldo de gallina
1 Cucharadita de orégano
Sal, pimienta y ají picante rocoto a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Antes de comenzar hay que decir que la Calapurca no se hace solamente con carne de res, pues también se pueden utilizar otras carnes como la de llama, conejo o cordero, respetando las proporciones.
Para preparar esta Receta de Calapurca, plato tradicional de la zona norte de Chile, comenzamos por colocar a remojar el mote desde la noche anterior para de esa forma tenerlo listo al siguiente día.
Al siguiente día y utilizando una olla adecuada colocamos la carne, junto a la cebolla previamente cortada,la sal, las presas de pollo y las calugas (cubos) de caldo.
Agregamos agua suficiente para cocer la carne y colocamos la olla al fuego. En lo que las carnes se ablandan colocamos al fuego el mote remojado que teníamos reservado desde la noche anterior y lo cocemos hasta que este blando.
Una vez que ya la carne este blanda, bajamos la olla del fuego y separamos las carnes en un recipiente aparte.
Ahora desmenuzamos las carnes y colamos el caldo para separar la cebolla.
Agregamos de vuelta las carnes y la cebolla al caldo ya colado e incorporamos también el mote ya cocido colocando todo de vuelta al fuego y dejando cocinar.
En una sarten aparte sofreímos los cebollines bien picados junto al cilantro también cortado. Añadimos a este sofrito el resto de los condimentos y dejamos sofreír por un par de minutos.
Agregamos este sofrito al caldo y dejamos cocer la calapurca a fuego fuerte para mezclar bien los sabores agregando agua si fuera necesario.
Al final incorporamos las papas cocidas y cortadas (desmenuzadas) con los dedos, dejando cocinar la calapurca por unos minutos mas hasta que esté a punto.
Al servir adornamos nuestra calapurca con cilantro picado

Picante de guata o pollo

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Este guiso lleva condimientos y verduras que se cortan muy finos, se sofríen y se les agrega rocoto molido en piedra. Finalmente, se le agrega la guata o pollo y la papa cocida que es molida a mano. Se acompaña con arroz graneado, de esta forma, se balancean los aliños.

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de guata (mondongo) de res sancochada
*Tres ajíes verdes o escabeches
*Cuatro ajíes panca
*Dos cucharadas de ajo
*Medio kilo de papa amarilla
*250 gramos de queso fresco
*Media taza de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentamos aceite en una sartén y agregamos los ajíes soasados y molidos. Sazonamos con sal y pimienta. En este refrito agregamos el mondongo cortado en tiras delgadas, la papa amarilla sancochada y el queso desmenuzado.
Mezclamos con cuidado, probamos el punto de sal y se sirve acompañado con arroz blanco.

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